Estamos como aquel que dice en navidad, totalmente en estas semanas previas en donde uno ya va pensando en que preparar para la cena de Noche Buena o comida de Navidad. Cada vez buscamos la manera de que sea más cómodo sobre todo para el que prepara todo el evento, es importante que todo esté a punto para cuando lleguen los invitados pero también es muy importante que disfrutemos todos de ello y cuando digo todos me refiero a todos.
La mejor manera de disfrutar de unas buenas fiestas sobre todo cuando nos referimos a los anfitriones es que todo lo que cocinemos esté lo suficientemente preparado para únicamente darle los últimos toques y sentarnos a la mesa sin tener que correr de un sitio a otro y para ello debemos organizarnos y poner en el menú platos que podamos tener elaborados sin que dejen de ser exquisitos, el punto lo ponemos nosotros y por ello la receta de hoy es un clásico de la navidad que es ideal para disfrutar de la navidad con toda la familia. Bon profit!!!!
Tiempo de preparación: 2 horas
Coste: medio
Dificultad: media
INGREDIENTES (4 pax)
8 calamares medianos
150 g. de harina normal
Aceite para freír
PARA EL RELLENO
250 g. de carne picada de cerdo o ternera (yo la prefiero de cerdo)
1 diente de ajo
1 huevo
Perejil picado
Sal y pimienta
Las aletas y patas del calamar
2 galletas quely picadas
Brandy
PARA LA SALSA
1 cebolla grande
½ lata de tomates enteros
1 hoja de laurel
Caldo de pescado o verdura (aconsejable de pescado)
1 cdta. de pimentón dulce
Picada (a continuación pondremos los ingredientes)
1 chupito de anís o hierbas dulces
1 puñado de piñones
1 puñado de pasas
PARA LA PICADA
2 dientes de ajo
1 puñado de almendras tostadas
MODO DE ELABORACION DE LOS CALAMARES RELLENOS
Limpiar los calamares, separar los tentáculos y las aletas y reservar.
Preparar el relleno, para ello picar las patas y las aletas en trocitos muy pequeños y saltear en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte. Salpimentar y flambear con un poco de brandy. Retirar del fuego y reservar.
Por otro lado colocar la carne picada en un bol añadirle los ingredientes del relleno y mezclarlo con las patas y aletas que hemos salteado una vez frío.
Como sobrará relleno haremos unas albondiguitas y las pondremos dentro de la salsa.
Rellenar los calamares con el preparado previamente sazonados con un poco de sal y de pimienta, no rellenarlos en exceso y luego pincharlos con una palillo o brocheta para que no se hinchen al freírlos y revienten. Cerrarlos en la parte de arriba con una palillo o brocheta.
Con el relleno que sobra hacer bolitas.
Pasar por harina y freír en aceite hasta que cojan un poco de color.
Hacer lo mismo con las albondiguitas.
Sacar y reservar mientras preparamos la salsa.
En una cacerola mejor si es de barro ponemos un poco de aceite del que hemos frito los calamares.
Añadimos la cebolla picada muy finamente y la hoja de laurel, dejamos pochar bien.
Añadir el pimentón y el tomate y dejar confitar de manera que quede como una mermelada.
Poner los calamares y las albóndigas y añadir el caldo bien caliente hasta que los cubra.
Dejar cocer a fuego lento durante unos 25 minutos con mucho cuidado de que no se agarren al fondo de la cacerola, ya que al contener harina resulta muy fácil que ocurra y el sabor es súper desagradable. La salsa irá espesando.
Añadir los piñones, las pasas.
Por último añadimos la picada que simplemente la haremos en un mortero picando los ajos y las almendras, también se puede hacer con un batidora.
Añadir también el chupito de anís o hierbas dulces.
Dejamos unos 10 minutos más y ya estarán listos.
ALGUNOS CONSEJOS ÚTILES
-Los calamares pueden ser congelados, resultarán más tiernos, hay los que venden como calamares nacionales que resultan ideales para esta preparación, por supuesto los frescos siempre son mejores.
-La carne picada puede ser cerdo o ternera, a mi me gusta más la cerdo para este plato porque resulta menos seca.
-Los piñones los venden unos que son chinos que son mucho más económicos, a la mitad de precio, en el mercado mismo.
-Las pasas pueden ser de la variedad que mas os gusten, yo las he utilizado sultanas que son las pequeñas pero también son muy buenas la variedad moscatel.
-El licor para la salsa puede ser anís o hierbas mejor si son dulces, hay otros anisados como Pernod, pastís, etc. pero ya no serían de nuestra tierra.
-Es muy importante tener mucho cuidado cuando freímos los calamares porque salpican muchísimo y nos podrían quemar en alguna parte de cuerpo, muchísimo cuidado con ellos.
