Fideuà, ñora y salmonetes

¡Al fin llegó el otoño a nuestra isla!! No sé si decirlo muy fuerte no vaya a ser que el calor que nos dejó hace unos días se arrepienta y vuelva. ¡Que hartura de calor!, ¡qué desastre!, nos hemos plantado en el mes de noviembre y hasta ahora con chanclas y sandalias. ¡Això no es normal!.

El problema de el tiempo tan caluroso además del que me pongo para vestirnos, (porque hay que vestirse), que con esas temperaturas lo mejor sería  hacer lo contrario, pero como digo, lo peor de este tiempo era que no apetece de la misma manera según que comidas y después de tanta ensalada y cosas ligeras un buen plato “calent” sienta que muy bien.

Pues hoy nos ponemos en ello, no es exactamente un plato “calent” (traducido para los que no sois de aquí: dícese de un plato caliente, forma de llamar a los platos como sopas, potajes, guisos, etc. etc.), es caliente pero no pesado, una mezcla de fideos, con ñora, que es más bien de entre Alicante, Valencia, Cataluña, pero que aquí también se utiliza o por lo menos yo, y un pescado que tenemos en plena temporada y muy nuestro “Es Molls”=”Los salmonetes”.

Los salmonetes son peces que se capturan mayoritariamente el Mar Mediterráneo y Océano Atlántico, los hay de roca y de fango, los mejores sin duda: los de roca.

Nuestro plato de hoy es un típica fideua con fideos del numero 0 o cabello de ángel sin ningún tipo de tropezón simplemente un buenos lomos de salmonetes desespinados,  por encima, lo que diríamos un arroz abanda pero con fideos que acabaremos en el horno.  Bon profit!!!!!



Tiempo de preparación: 30 minutos

Dificultad: baja

Coste: medio/bajo

INGREDIENTES (6-4pax)

4 salmonetes grandes o 6 pequeños con los lomos sacados y desespinados. Reservar las espinas y las cabezas.

180 g. de fideo del número 0.

½ l. de caldo de pescado

1 ñora

1 cebolla pequeña

3 tomates de” ramellet”

Aceite de oliva virgen

Sal y pimienta

INGREDIENTES PARA EL CALDO DE PESCADO

500 g. de pescado de roca

Las espinas y cabezas de los salmonetes que vamos a utilizar

1 cebolla mediana

3 tomates de “ramellet”

1 trozo de pimiento rojo

1 ramita de hinojo

1 ramita de perejil

4 dientes de ajos

2 hojas de laurel

1’5 l. de agua caliente

pimentón

Sal y pimienta

MODE DE PREPARACIÓN DEL CALDO DE PESCADO

Lo primero de todo tostar en una sartén las espinas y cabezas de los salmonetes para que de esta manera suelten mas sabor. Reservar.

Ponemos una cacerola en el fuego con un poco de aceite.



Picamos la cebolla, el pimiento, chafamos los dientes de ajo y lo ponemos todo en la cacerola que se vaya sofriendo.

Añadimos las ramitas de perejil y de hinojo y las hojas de laurel.

Cuando esté tomando un poco de color añadimos una cucharadita de pimentón y seguidamente el tomate rallado. Hay que tener mucho cuidado de no quemar el pimentón porque amarga.



Tenemos que conseguir un fondo con un punto como de compota, repito que los sofritos es de lo más importante para que nos quede el resultado perfecto.

Añadimos el pescado limpio y las espinas y cabezas de los salmonetes, removemos bien y sofreímos junto con el fondo hasta que el pescado esté bien deshecho.

Añadimos el agua caliente y lo dejamos hervir unos 30 minutos, no más.

Al final si queréis le ponéis un poco de sal.

Colar y reservar.

MODO DE ELABORACION DEL LA FIDEUA CON ÑORA Y SALMONETES

Precalentamos el grill del horno a temperatura fuerte.



Ponemos la ñora sin semillas y sin el rabito en agua caliente para que se hidrate. Para daros más prisa la podéis poner en un recipiente y darle un golpe de microondas. Reservar.

En la paellera poner a tostar los fideos sin nada de grasa hasta que estén dorados, no dejar de remover. Reservar aparte.



Sofreír en la paellera con un poco de aceite la ñora que ya estará hidratada y escurrida  y (reservar el agua en donde se ha hidratado), hasta que esté un poco dorada, sacar y poner en un recipiente con un poco del agua del remojo y triturarla con el brazo batidor, colar con un colador de malla y reservar.

En la misma paellera poner un chorrito de aceite  e incorporar la cebolla muy bien picadita, remover bien, sofreír un poco y poner el tomate rallado, este paso es muy importante por lo mismo de antes, los sofritos son la base de muchos platos y este ha de quedar sublime.

Cuando esté a medio hacer el sofrito añadimos el jugo de la ñora triturado esto hará que nuestro sofrito quede en su punto, el líquido se irá evaporando y se formará como una mermelada que es lo que queremos conseguir.

Añadir los fideos nacarar bien y añadir el caldo que debe estar hirviendo, remover e introducir en el horno cerca del grill de esta manera absorberá el caldo y los fideos se pondrán como de pie, ese es el resultado.



Mientras se hacen nuestros fideos en el horno que tardarán 5-6 minutos en una sartén haremos nuestros lomos de salmonetes a los que previamente les habremos hecho unos cortes en la piel para que no se encojan en el fuego.

Se hacen por las dos partes y se sazonan.

Se sacan los fideos del horno y se le colocan los salmonetes por encima.

Servir en el plato de cada comensal fideos con unos lomos de salmonetes por encima, acompañar de un poco de alioli.

ALGUNOS CONSEJOS UTILES

-El fideo del número 0 es el más fino de todos y requiere de una cocción muy rápida.

-Es muy importante que cuando pongamos el caldo a los fideos esté muy caliente de esta manera enseguida hervirá y se cocerán rápido y no se pasarán.

-Lo de tostar las espinas y cabezas de los salmonetes es para aumentar el sabor, si disponéis de más de ellas además de las de los pescados que vamos a utilizar también ponerlas todavía será mejor, es más, se puede hacer el fondo de pescado con las espinas de los salmonetes, entonces tendremos unos fideos con auténtico sabor a este delicioso pescado.

-Estos fideos están deliciosos con alioli, lo suyo es mezclar un poco con ellos pero sin pasarse no debe predominar el sabor a ajo más que el del pescado.

-Cuando se sirven se remueven todos los fideos dentro de la paellera y con una cuchara grande ponemos en el plato de cada comensal  fideos y algunos lomos de salmonetes por encima.