Innovación del proceso de gestión y control de calidad sensorial de la Sobrassada de Mallorca IGP

Consta de:
• Un sistema informatizado de comunicación, a través de estaciones individuales para la recogida automática de datos analíticos.
• Procedimientos de gestión síncrona en la recogida y tratamiento de datos analíticos, evaluación de resultados, control de calidad del análisis y dinámica de trabajo con el panel de catadores.

La aplicación del nuevo sistema de gestión ha permitido:
• Mejorar globalmente la eficacia del panel y racionalizar el proceso de análisis sensorial, reduciendo los posibles errores humanos, permite realizar una valoración inmediata del estado del panel previo a la sesión de cata y realizar una visualización y valoración inmediata de los resultados globales de la sesión de cata y de cada catador.
• Formar e integrar en el jurado de cata a un conjunto de catadores con capacidades sensoriales especiales e incluso, muy desarrolladas.

Desde un punto de vista global, mediante la ejecución de este proyecto se ha conseguido:
• Mejorar globalmente la productividad del panel y racionalizar todo el proceso de análisis sensorial.
• Revisar e incluir en el sistema el conocimiento generado a lo largo de los años, desde su diseño y puesta en funcionamiento.
• La adaptación del sistema para la incorporación de catadores con capacidades sensoriales especiales y visión reducida, siendo el primer urado de cata de España que incorpora catadores con discapacidades.

El equipo de trabajo del proyecto está compuesto por técnicos de:

Han participado en el proyecto; la empresa adscrita Embotits Aguilo SL. Nº de registro de elaboradores del CR: 04 y como explotación ganadera ES RAFAL VELL y SON BOSCANA

Este proyecto se ha podido llevar a cabo gracias a las ayudas para Proyectos Piloto 2018 del PLA DE DESENVOLUPAMENT RURAL DE LES ILLES BALEARS 2014-2020