Igor Rodríguez, presidente del jurado de TaPalma, finalista de un concurso nacional en Valladolid

Por su parte, el chef Andrés Moreno, también ha sido seleccionado para la final del Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid con la tapa 'Panallet de sobrasada de Mallorca de cerdo negro', ganadora de la categoría de Tapa Temática del concurso de TaPalma 2022.

Igor Rodríguez, finalista con el pincho 'Alos Blut'

Nacido en Donosti y desde hace años mallorquín de facto, Igor Rodríguez se presenta en esta ocasión con un pincho llamado 'Alos Blut' que homenajea a su tierra de acogida con un toque japonés. La receta presentada para la actual edición evoca al típico 'arròs brut' mallorquín, realizada con la técnica japonesa del takoyaki. Un pincho creado a partir de un caldo de 'arròs brut' con la carne deshuesada y una bola del takoyaki cubierta del arroz cocinado en su propio caldo, frita y bañada en salsa agridulce con un toque de praliné de pimiento choricero y una hoja de hierbabuena frita.

El pincho se sirve en otro elemento muy mallorquín como es el 'siurell'. El presidente del jurado de TaPalma y chef del restaurante 'El Bandarra', Igor Rodríguez, afirma que "la verdad que este año no me lo esperaba, y participar por decimoquinta vez es un orgullo, son 15 años consecutivos ya". Desde 2009 Igor participa en el campeonato nacional, alzándose en dos ocasiones como subcampeón de España en 2013 y 2021, y como campeón en 2017. En 2014 y 2018 participó en el Campeonato Mundial y en 2020 no participó al formar parte del jurado del concurso.

Andrés Moreno, finalista con la tapa 'Panallet de sobrassada de Mallorca de cerdo negro' Andrés Moreno, chef del restaurante 'Bocana' de Cala d'Or, se presenta este año con una tapa realizada con sobrasada de cerdo negro mallorquín, perteneciente a la IGP Sobrasada de Mallorca. Una receta inspirada en la tierra, basada en la sobrasada de cerdo negro de Mallorca y almendras de la isla. Una pasta de almendras mezclada con sobrasada y amasada en forma de bola, bañada en yema de huevo y cubierta con piñones.

El ganador de TaPalma 2022, asegura que "he logrado un bocado que contiene la esencia de Mallorca, un trocito de mi isla y de su sabor, que me lleva a mi infancia". En su caso, es su quinta participación en el campeonato nacional, habiendo logrado el accésit al mejor concepto de tapa tradicional de España en 2018.

TaPalma 2023

La nueva edición se celebrará el próximo mes de noviembre con el objetivo de impulsar el sector de la restauración. Así pues, el concurso de tapas y cócteles más importante de Baleares se celebrará el 20 de noviembre en el Palau de Congressos de Palma, mientras que la ruta de tapas y cócteles se llevará a cabo del 22 al 26 de noviembre por diferentes zonas de la capital balear.

El evento, organizado por AgenciaCom y Restauración Mallorca Caeb, tiene la finalidad de dinamizar la ciudad durante unos días gracias al sector de la restauración, y posicionar Mallorca, y muy concretamente su capital, como punto neurálgico de la gastronomía española.

Las inscripciones para los bares y restaurantes que quieran participar, tanto en el concurso como en la ruta, ya se han abierto y podrán inscribirse rellenando el formulario de inscripción que encontrarán en la web www.tapalma.com hasta el 30 de octubre.