El ronqueo del atún, todo un espectáculo en El Corte Inglés de Avenidas

El ronqueo es el proceso de despiece del atún, del cual se aprovecha prácticamente el 100 por 100. Los cortes se realizan según las zonas más o menos grasas y se pueden extraer hasta 24 piezas distintas.

El ronqueo lo ha realizado la empresa Petaca Chico, que gestiona la almadrava de Barbate. De esta manera, los atunes capturados en este municipio gaditano se envían directamente a sus instalaciones, con lo que el tiempo desde la captura hasta el envasado es mínimo, conservando así todo el frescor y sus propiedades nutritivas.