Al restaurante Los Patos, en plena Albufera de Alcudia, me han llevado últimamente un grupo de amigos de la zona que hace más de 30 años que se reúnen cada jueves a comer. Aunque de vez en cuando hacen alguna incursión a otros restaurantes o fincas particulares, Los Patos es actualmente la “sede”. Yo no soy titular en este equipo pero de vez en cuando tienen la amabilidad de hacer una excepción y me dejan un sitio en esta mesa ilustre e ilustrada.
La última vez, el jueves pasado, y aproveché la ocasión para hacer una larga sobremesa con Jaume Font, o Jaume “Pato” como le llama mi buen amigo Miquel, de Can Picafort, que nos acompañó en la charla. Con Jaume compartí algunos años de actividad política y sabía que el restaurante lo regentaba su familia, pero no había ido.
Extrovertido, elocuente, intenso, pasional, Jaume no deja de gesticular mientras nos cuenta que “Siendo Alcalde de Sa Pobla, Conseller, Diputado o Senador, iba los fines de semana, a ayudar a mi madre Leonor y a mi hermano Biel, que eran los que estaban siempre al pie del cañón, pero cuando me retiré de la política me metí de lleno en el negocio familiar”. Está claro que lo que le va a Jaume es el trato con la gente, porque estando al frente de un restaurante sigue siendo un personaje público.
“En 1975 (este mes de junio hará 50 años), mis padres compraron una edificación semiderruida construida a finales del siglo XIX que se había destinado al manejo y almacenamiento de arroz cultivado en la Albufera, a secadero de tabaco y finalmente a restaurante. Mis padres, mis abuelos y yo mismo nos pusimos manos a la obra, nunca mejor dicho, porque contábamos con pocos recursos, y el 12 de septiembre de 1976 inauguramos el restaurante”.
Los primeros platos los cocinó una cocinera de Pollença, pero a los cinco ó seis meses se marchó, y Leonor, la madre de Jaume, le dijo a su marido “Biel, has de cercar una cuinera” Alos dos días Biel le dijo a su mujer que ya la tenía, de hecho la tenía cuando su mujer le pidió quela buscara, pero no dijo nada “Tu ets sa cuinera de Los Patos”.
Desde el primer momento la propuesta culinaria fue la cocina mallorquina tradicional. El mítico Arròs brut, de los mejores que ha probado, el Frito mallorquín, con patata de Sa Pobla, los Callosa la mallorquina, los Caracoles, las Sopas, la Porcella al horno, estaban en las primeras cartas y todavía siguen allí, son una parte de la seña de identidad del restaurante.
Pero además, desde el principio, la familia Font Barceló añadió a su repertorio de platos una cocina más propia de la Albufera, comprometida con el entorno más próximo, vinculado a la tradición familiar de vivir y trabajar mirando al humedal.
El Pato, cocinado al horno, con naranja; los Arroces, muy propios de este tipo de parajes, como el de Caseta o el de Marjal, la Anguila con Tomate y Pimientos, o Frita con Ajos, la Anguila ofegada, o los Fideos de Anguila, son algunos de estos platos, que todavía puedes pedir en Los Patos. Con Leonor en la cocina y Biel en la sala, junto con todo su equipo, en el que Puri, la mujer de Jaume, es una pieza fundamental, han creado una “institución”, todo un referente de la cocina de calidad hecha en Mallorca, con un excelente servicio.
La conversación con Jaume “Pato” dio para mucho más, pero por esta semana no tengo más espacio, seguiré la semana que viene con una segunda parte. Tampoco descarto, sino todo lo contrario, recoger más testimonios y dedicar un artículo completo a la historia de la Albufera, a sus valores naturales, a su economía, a sus gentes.
Ficha:
Dirección: Camí de Can Blau 42 (Puerto de Alcudia)
Teléfono: 971890265
Web: https://www.lospatosrestaurant.com/
Reservas: En la web y por teléfono
Tipo de cocina: Mallorquina
