El cacahuete tostado es más alérgeno que el crudo

Los cacahuetes tostados secos son más propensas a desencadenar una alergia alimentaria a este fruto que el propio cacahuete o maní crudo, según sugiere un estudio de la Universidad de Oxford, en Reino
Unido, realizado con ratones.

Los autores dicen que los cambios químicos específicos causados por las altas temperaturas del proceso de
tostado en seco son reconocidos por el sistema inmune del cuerpo, activando el cuerpo para hacer estallar una respuesta inmune alérgica la próxima vez que tiene contacto con los cacahuetes.

Los resultados podrían explicar la diferencia en el número de personas con alergia a los cacahuetes en el mundo occidental en comparación con las poblaciones de Asia oriental, según los investigadores. En Occidente, donde los cacahuetes asados y tostados son comunes, hay muchas más personas con alergias a estos frutos que en Oriente, donde los cachuetes se comen más a menudo crudos, hervidos o fritos.