cocina

Fusión 19, y su hermano pequeño aunque sobradamente preparado, Gaikán, llevan el ADN culinario de su chef, Javier Hoebeeck: pasión por el PRODUCTO de proximidad y de calidad; respeto y admiración por la historia, la tradición, la MEMORIA; y una cocina que se nutre de las INFLUENCIAS de la cocina mediterránea, asiática y latinoamericana, de lo vivido por el cocinero en su trayectoria; todo ello en un relato con el que Javier y su equipo te llevan a una experiencia más que gastronómica.

El prestigioso chef donostiarra Koldo Royo (San Sebastián, 1958) es ya un mallorquín de adopción, pues lleva cuatro décadas viviendo y trabajando en la isla. En sus inicios, se formó con maestros como Juan Mari Arzak o Luis Irizar, si bien con posterioridad inició un camino ya en solitario que le ha deparado numerosos éxitos y reconocimientos. Además, ha sido uno de los pioneros en España en el uso de las nuevas tecnologías para transmitir su saber culinario, por ejemplo en Instagram o en TikTok.

Tienen menos de 30 años o los acaban de cumplir y rebosan entusiasmo por la gastronomía, pero entienden que éste es un universo donde caben infinidad de perfiles profesionales que van desde el trabajo en un restaurante, a la divulgación en redes sociales, el emprendimiento o la producción de alimentos.

José Miguel Martínez Pi, chef de Cap Vermell Grand Hotel de Mallorca, se ha alzado con el Premio Nacional 'Tapa Alimentos de España' con su creación 'Tarta ahumada de queso Mahón, piñones, miel y membrillo'. El evento ha puesto el broche de oro a la séptima edición del certamen gastronómico Hotel Tapa Tour, que se inició en septiembre de 2022 y que este miércoles ha acogido la gran final, celebrada en el Salón Gourmets, en Madrid, dentro del espacio gastronómico del stand de Alimentos de España.

Trasmed, la nueva naviera que opera entre la Península y Baleares, llega a la Feria Internacional de Turismo 2022 (FITUR) con un espacio abierto al público ubicado en el pabellón 10 (stand 10 E10) de IFEMA Madrid, desde el 19 al 23 de enero de 2022.

Tras un cuarto de siglo de incansable labor profesional en Mallorca, el prestigioso chef londinense Marc Fosh, cuya calidad profesional le ha merecido la concesión de la Estrella Michelin, lidera uno de los proyectos más emblemáticos del sector de la restauración en las islas. Su apuesta por la cocina mediterránea, sólidamente enraizada en la mejor ‘despensa’ que pueda existir en cualquier cocina, los productos de la tierra, le permiten colmar las expectativas de los clientes del restaurante 'Marc Fosh', ubicado en el exclusivo recinto del Hotel Convent de la Missió, en pleno centro de Palma y, desde hace pocas semanas, también en el Hotel Pleta de Mar, en el idílico entorno de Canyamel (Capdepera). Por su parte, 'Marc Fosh Catering', bajo la dirección y la supervisión de Fabrizio Giunta, completa una oferta gastronómica orientada a un público exigente que no puede ocultar su predilección por la buena cocina.

El reconocimiento profesional de uno de los cocineros isleños más reputados, Andreu Genestra (Inca, 1983), no para de crecer. Precisamente, en la nueva edición de la Guía Repsol aparecen de nuevo el restaurante Andreu Genestra, ubicado en el Hotel Predi Son Jaumell de Capdepera, con dos "soles", y el restaurante Aromata de Palma, con un "sol". Hay que recordar también que Genestra es asimismo el director gastronómico del Hotel Es Príncep. En estos últimos años, Genestra ha mantenido además una fructífera colaboración profesional con el acreditado repostero Tomeu Arbona. Hace un año, ambos presentaron conjuntamente la ponencia "La huella judía en la cocina de Mallorca" en la anterior edición del Madrid Fusión.

Fanny Pons Nicolau es licenciada en Farmacia por la Universidad Central de Barcelona (1993) y especialista en Nutrición, Dietética y Dietoterapia. Su experta opinión resulta fundamental en una época del año caracterizada por las grandes ingestas calóricas, a la hora de prevenir y contrarrestar los efectos contraproducentes que los excesos culinarios, tan asociados a la Navidad, pueden generar en la salud.

Igor Rodríguez, campeón de España de Pinchos y Tapas 2017, es reconocido como uno de los mayores expertos en tapas y pinchos de nuestro país. Para este cocinero -de vuelta del concurso nacional celebrado en Valladolid-, las tapas y los pinchos están en constante evolución y, aunque es un sector muy consolidado, todavía queda mucho camino por delante. Igor subraya que "ir de tapas" todavía no ha calado muy hondo en Baleares y destaca que gracias a TaPalma -concurso del que es presidente-, los ciudadanos valoran esta cocina en miniatura "que requiere mucha técnica y una gran profesionalidad".

Este miércoles, día 9 de octubre, a las 12 horas la cocinera Cati Aguiló ha presentado su nuevo libro, 'L’erotisme a la cuina' en el Espai Gastronòmic del Mercat de l’Olivar.

Bonjour Paris! Los sabores más auténticos de la cocina francesa se podrán degustar desde el 9 de octubre en el restaurante Aromata. La elegancia del producto galo, su sutileza y el estilo inimitable de su cocina llegan a Aromata con el nuevo menú Grand Gourmande. El restaurante de Andreu Genestra en Palma está reconocido con la distinción Bib Gourmande de la Guía Michelín.

El Club del Gourmet de El Corte Inglés de Avenidas acoge este sábado, de 12.30 a 14 horas, un show cooking en el que Koldo Royo realizará un maridaje de diferentes platos mallorquines con la cerveza Inedit Damm.

La Federación de Servicios, Movilidad y Consumo de UGT (FeSMC-UGT) ha desconvocado este jueves el paro parcial previsto para este viernes en los servicios de restauración y cafeterías de varios hospitales de Mallorca, después de que la empresa concesionaria haya argumentado que el aviso de huelga no llegó dentro del plazo de antelación establecido de diez días.

La barriada palmesana de Son Roca celebra este viernes 31 de mayo la Muestra de cocina intercultura, que tendrá lugar en el parque de Son Ximelis organizada por el Proyecto socioeducativo Naüm.

El chef del restaurante 'El Txoko' de Palma de Mallorca, Igor Rodríguez, formará parte del jurado de la XXI edición del Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid que se celebrará del 4 al 9 de junio y en el que participarán más de medio centenar de establecimientos. Mientras que la final se disputará el 10 de junio en la Escuela Internacional de Cocina "Fernando Peréz".

Bombers de Palma han intervenido este lunes por la noche en un pequeño incendio ocasionado en una cocina de una vivienda en El Molinar.

Este viernes 5 de abril da comienzo una nueva edición de la Mostra de Cuines de Calvià, que tendrá lugar los viernes de abril en diferentes núcleos del municipio.

Un hombre ha sido detenido en Palma como presunto autor de robos con fuerza, un hurto, un allanamiento de morada, una falsedad documental y una estafa, cometidos a lo largo de marzo por toda Palma: Es Jonquet, Coll d'en Rabassa, zona centro...